Tartufle

Tartuf pripadajo rodu vzorčnih gob, za katero je značilna podzemna rast. Sadje, ki je izredno telo te gobe, se šteje za zelo dragoceno poslastico. Videz tartufa ne odlikuje lepota - to je sproščen, vogal gomolja rjave barve z bradavicami. Notranjost okusa plodov rdečkastega sence z belimi progami, ki črnci v dosegu zrelosti. Vrednost tartufov je odvisna od njegove velikosti. Najbolj dragoceni so veliki primerki, velikost jabolka (jih je zelo malo od njih, približno en odstotek skupnega števila zbranih tartufov). Število ekstra razrednih gob (velikost matice) je 10 odstotkov. Trideset odstotkov pade na tartufe z grozdnim jagodami. Preostanek "Trffle Trifle" je manj dragocen in uporabljen pri izdelavi omake in gravitacije.

Zakaj je tartuf najdražja goba na svetu

Tartufi se imenujejo kraljevske gobe - eden najdražjih. Najdete lahko prodajalce, ki ponujajo kilogram, ki je vreden več kot 4000 dolarjev. Vrednost izdelka je pojasnjena s svojo redkostjo, neprekosljivim okusom, aroma. Francoski in italijanski sta postala slavna po vsem svetu. Dva prestolnica tartufov se razlikujejo - to je Grignan in Aqualaanya: Tukaj sadje zbirajo skoraj vse leto: v padcu - bela, pozimi - črna, v spomladi - Buffeto, poleti - Črno poletje.

Rafinirano beli plodovi. Ne morejo biti pametne, rastejo na zelo omejih ozemljih. Na primer, v Piemontu so gobe samo v Lange, včasih najdemo v Monferratu, Roero, okoli Torina. Visoka cena takih izdelkov je posledica velikega povpraševanja in nizkega predloga. Za njih so značilne sezonsko, na voljo so od oktobra do januarja (cena je odvisna od sorte). Najdražja poslastica je samo bela. Ko je bil izdelek, ki tehta 1,2 kg, razstavljen in prodan na italijanski dražbi, je bila cena 95.000 evrov.

Zgodovina tartufov

Tartuf je skrivnostna goba, še vedno ni ugotovil, kako raste. Koliko vrst tartufov obstaja v luči - tudi ni znano po tem. Vendar je znano, da je tartuf najbolj okusna goba na svetu, in iz vseh tartufov je najboljša bela tartuf iz Albe, ki je v Piemont. Sezona belega tartufa pade na oktober-december, v tem času pa Piemont postane glavna točka v potovalnem programu True Gurmans.

Znani francoski kuhar XIX Century Jean-Anselm Bryia-Savaren posvetil Trrfel na posamezno poglavje svoje znane knjige "Fiziologija okusa" (1825), ki opisuje, kako je eksperimentalno preveril, ali je tartuffffrodisiac. Poklical ga je »Kuhinjski diamant«. V tistih časih so bili tartufi (črni, ne govorijo o beli barvi), v Parizu, so jih služili samo v restavracijah Hotel Des Američani in Hotel de Provence, kot tudi v hišah bogatih aristokratov.

Zgodovina tartufov, umetno, se je začela v XIX stoletju, ko se je Francoz naučil gojiti črno tartuff in posajene "Tartufle gozdove" skoraj vse regije. Potem se je "diamanti" začel popolnoma dostopen tudi za navadne francoske ljudi na praznični mizi. Vendar pa je prva svetovna vojna, ko je bila boja izvedena na ozemljih tartufov, kot tudi rezanje gozdov in uporabo kemičnih gnojil v celotnem XX stoletju, je bil na evropski tartuf. Samo v perigoru pred prvo svetovno vojno smo zbrali približno 1000 ton na leto, zdaj pa celoten francoski žetev ne presega 20 ton. Razmere v Italiji ni veliko boljše.

Opis gliv

Tartuf je goba iz Actinomicete, razred in red Pacific, družinske družine. Prav tako pripadajo kratkim glivam. Sadni telesi so popolnoma skriti pod zemljo, so podobni udarcem ali kabinam krompirja. Ni čudno v latinščini, ime zveni kot Terrae Tuber, ali zemeljsko bump.

Od zgoraj gob pokriva perious - zunanjo plast s številnimi bradavicami ali razpokami. Nekatere vrste, ki se zgodi skoraj bela. Notranja celuloza na rezanem času izgleda kot marmor. Sestavljen je iz notranjih in zunanjih žil, ki imajo različne odtenke. V notranjih žilah zorijo vrečke z spori. Lažje so od zunanjega. Barvna pulpa v različnih vrstah je drugačna.

Glede na opis, dišava gobnega tolkala ima več zareze: vonj jesenskega gozda, nalepka listja, vlažnega, zrelega sadja, celo kakava in čokolade. Po okusu, tartufi spominjajo na matice ali ocvrta semena, včasih ima sadje, kokos ali čokoladni pookus. Pripravljen je z minimalno toplotno obdelavo, gurman svetujemo, da jedo surovo ne izgubi edinstvene arome in okusa. Če pošljete shranjevalni torffel, izgubi večino lastnosti.

Goba se uporablja kot začimbe na različne jedi. Ima lastnost, ki se združi z ptico, zrezki, paste, omlet. Uporablja se za pripravo omake, izvrstne paštete, polnila. Njegova vsebina kalorij je nizka. Znane so tudi uporabne lastnosti gob. Vsebujejo vitamine B, RR, C, nepogrešljive aminokisline. Ko so bile te rastline uporabljene kot afrodisiac.

Fungus Trffeel ne more biti shranjena dolga: samo 2-3 dni v hladilniku pri 1 ° C-2 ° C. Sveže gobe kupujejo v zbirki. Hkrati restavracije strežejo poseben meni Tartufle. Gobe ​​se lahko ohranijo v žganju, krivda, včasih iz posebnega olja, testenin. Toda okus teh izdelkov je že povsem drugačen.

Vrste tartufov

Genusni tartufi vključujejo več kot sto vrst gob, ki so razvrščeni tako tako, da pripadajo biološki in geografski skupini, in v smislu gastronomske vrednosti (črna, bela, rdeča).

Najbolj znani tartufi so:

• Črni poletni tartuf (ruski tartuf) (lat. Tuber eestivum)

Premera 10 cm in teža v 400 gramih. Starostne spremembe celuloze tartufa so izražene v spremembi barve od belkastih tonov do rumeno-rjavih in sivo-rjavih odtenkov. Njegova doslednost se prav tako spreminja iz gostih mladih gob, da se svobodi. Ruski tartuf ima sladek okus in malo viden vonj alg.

Ta vrsta tartufov raste v Transcaucasia in Krim, na evropskem delu Rusije in Evrope. Pojavlja pod takimi drevesi, kot hrast, bor, grudice. Sadje od junija do začetka oktobra.

• Črna jesenska burgundska tartuf (lat. Tuber mesenttericum)

Goba, zaokrožena oblika in tehta do 320 g, ki ne presegajo velikosti 8 cm. Meso zrelega tartufa ima barvo mlečne čokolade, ki se pečejo z belimi progami. V aromi tartufov se čuti izrazit odtenek kakava, sama goba ima grenko okus.

• Črni zimski tartuf (lat. Tuber Brumale)

Oblika sadnih teles je lahko nepravilno sferična in skoraj sferična. Velikost tartufov se giblje od 8 do 15-20 cm, teža pa lahko doseže 1,5 kg. Rdeča in vijolična površina gob je prekrita s poligonalnimi bradavicami. S starostjo, barva obdobja postane črna, in belo meso - sivo-vijolično. Zimski tartuf je prijeten svetlo izgovorjen mošusni vonj.

Ta vrsta tartufov raste od novembra do januarja - februarja na mokrih tleh pod savno ali apnom. Lahko ga najdemo v Franciji, Italiji, Švici in Ukrajini.

• Črna perigorsky (francoska) tartuf (lat. Tuber melanosporum)

Plodovi napačne ali rahlo zaokrožene oblike, ki dosežejo 9 cm v kontekstu. Površina gobe, prekrita s štirimi ali šesterokotnimi bradavicami, spremeni sliko iz rdeče-rjave do premoga. FALT TALFIL MESO Včasih z rožnato senco, ker staranje postane temno rjava ali črna in vijolična barva.

Sadje od decembra do konca marca. To se goji v Evropi in Krim, Avstralija, Nova Zelandija, Kitajska, Južna Afrika. Med črnimi tartufi se ta vrsta šteje za najbolj dragoceno, se celo imenuje "črni diamant". Ima močno aromo in prijeten okus. Ime gobe prihaja iz imena območja umrlih v Franciji.

• Črni himalajski tartuf (lat. Tuber Himalayensis)

Goba s sadnimi telesi majhne velikosti in težo do 50 g. Zaradi majhnosti je ta tartuf zelo težko najti.

• White Piemont (italijanski) tartuf (lat. TUBER MAGNATUM)

Sadni telesi imajo nepravilno spremljeno obliko in dosežejo v premeru do 12 cm. Večinoma težo tartufa ne presega 300 g, vendar lahko redke kopije tehtajo na 1 kilogram. Peridium ima rumenkasto rdečo ali rjavo barvo. Belo ali kremno meso, včasih s svetlo rdečo barvo.

Piemont Tartuf je najbolj dragocen med belimi tartufi in velja najdražja goba na svetu. Italijanski tartuf ima prijeten okus, okus pa spominja na vonj sira s česnom. Grib Groves v Severnem Italiji.

• White Oregon (American) Tartufle (Lat. Tuber Oregonense)

Mushroom doseže 5-7 cm v premeru in tehta do 250 g. Raste na zahodni obali Združenih držav. Običajno se nahaja v zgornjem sloju tal, ki je sestavljena iz stisnjenih igel. Iz tega razloga ima vonj tartufov cvetlične in zeliščne note.

• Tartuf rdeče (lat. Tuber RUFUM)

Ima zeliščno kokosovo aromo z okusom vina. Velikost gob ne presega 4 cm, in težo 80 g. Meso je gosto. Rastejo predvsem v Evropi v listavcih in iglavcih. Čas plodov - od septembra do januarja.

• Rdeča sijoča ​​tartufa (lat. Tuber Nitidum)

Ta tartuf ima izrazito aromo za kokosovo kokosovo kokosovo. Sadni telesi dosežejo premer 3 cm in stehtajo do 45 g. Raste v listavcih in iglavcih. Čas oči od maja do avgusta (včasih z ugodnimi pogoji plodovi od aprila do septembra).

• Jesenski tartuf (Burgundija) (Lat. Tuber Uncinatum)

Druga vrsta francoske črne tartuf. Raste v glavnem v severovzhodnih regijah Francije, najdemo v Italiji, zelo redki - v Združenem kraljestvu. Goba ima zelo ekspresivno aromo goznega oreha z rahlo "čokoladno" opombo, visoko vrednotena s gurmani za odlične gastronomske značilnosti in "cenovno" v primerjavi z drugimi sortami tartufov Stroški: cena tartufa je v 600 evrih na 1 kilogram.

Z dozorevanjem te vrste tartufov v juniju-oktobru, odvisno od podnebnih razmer. Meso gobe je precej gosto, njena doslednost se ne spremeni v celotnem obdobju zorenja, ima sivo-rjavo barvo s pogostimi motorji svetlo "marmorja" rezidenc.

• Kitajski tartuf (azijski) (lat. TUBER SINENSIS, TUBER INGUM)

Kljub svojemu imenu je prva gobava ta vrsta ni bila najdena na Kitajskem, ampak v himalajskih gozdovih, in šele po stoletju, je bil azijski tartuff na Kitajskem. Po okusu in intenzivnosti dišave, ta goba je bistveno slabša od njegovega kolega - črni francoski Treyfel pa je povsem pomembna v poznavalci takšne poslastice. Meso gobe je temno rjava, včasih črna, z več venami sivkasto bele barve.

Kitajski tartufu raste ne samo na kitajskem ozemlju: se sreča v Indiji, v gozdovih Koreje, in jeseni leta 2015, eden od prebivalcev ruskega mesta Ussuriysk je na svoje gospodinjske parcela našli tartufe, na vrtu Pod mladim hrastom.

Kjer in kako raste

Tartufi - Leplowood prebivalci. Rastejo pod zemljo na koreninah dreves. Vsaka vrsta raje določeno območje in drevesa. Geografija rasti teh gob je precej raznolika. Najdemo jih po vsej Evropi, v toplih vogalih Rusije, na severu Afrike in na zahodu Severne Amerike.

Najbolj raje široko velikih dreves - hrast, breza, bukev, topola, elm, apno. Nekateri rastejo pod cedrom ali borom. Podzemni rezident ljubi topel, blag klime, zato v naših širinah je na voljo v gozdovih zahodne Ukrajine, v Krim, v ruskih gozdovih v Urasu in Kavkazu, pa tudi v Belovezhskaya Pushcha in Gomel regiji Belorusije.

Koristne in terapevtske lastnosti tartufov

V njegovi sestavi ima meso glive več uporabnih komponent:

• Vitamini B1 in B2;
• Vitamini C in RR;
• Antioksidanti, ki blokirajo proste radikale in tako preprečujejo uničenje celic.

Ker se antioksidanti šteje, da tudi blokirajo procese staranja kože in telo kot celoto, v nekaterih italijanskih tovarnah, proizvodnjo posebne kozmetične linije, ki vključuje predvsem kreme in losjone, ki koristijo. Podpirajo elastičnost in osvežitev videza, in se šteje, da je celo 5-7 kapljic dovolj dovolj, da se spopadejo z globokimi gubami.

Tudi v lokalnem ljudskem zdravilu je verjel, da te gobe pripadajo afrodisiacs (komponente, ki krepijo privlačnost nasprotnemu spolu) in ohranja moč moških. Uporabite jih za zdravljenje takšnih bolezni:

• Gastritis in kolitis;
• črevesne motnje;
• Zmanjšanje imunosti;
• Oncološke bolezni;
• Skleroza in Alzheimerjeva bolezen.

Zanimivo je, da lahko tartufi uživajo tudi noseče in doječe ženske. Izjeme so samo tista primeri, ko je posamezne nestrpnosti do posameznih snovi, ki povzročajo alergijsko reakcijo. Tu so najpogostejše vrste:

1. Lažni tartuf ima rdeče rjave ali sivkaste odtenke, pogosto močno spominja na majhen krompir. Njena zelo enostavno odlikuje neprijeten vonj - resnični predstavniki vonj samo s prijetnimi okusi hrane.
2. Deer Treufel, Rast v Evropi, ZDA in Kanadi. Ne bi jih bilo treba odvzeti za ljudi, ampak zajce in beljakovine so zadovoljni, da jedo sadna telesa.

Uporaba

V kuhanju

• Del tartufov za eno jedi redko je več kot 5-8 gramov. Tehtajte gobo v restavraciji na zelo natančnih tehtnicah.
• Pogosto tartuf deluje kot dodatek na glavno posodo. Mushroom reže na poseben grater.
• Takšna goba je čudovita s katerimi koli izdelki, zlasti z jedmi, ki nimajo posebej izrazitega okusa.
• V francoskem kuhanju so tartufi najpogosteje v kombinaciji s ptico, lobstami, jajca, sadje.
• Mushroom se lahko hrani v svoji čisti obliki in poudariti okus, ponujajo kremasto ali vinsko omako.
• Iz majhnih tartufov se polnila za pite, omake tartufov.
• Gobovi rezine pogosto okrasijo črni kaviar, polže in druge eksotične jedi.

V kozmetologiji

Kozmetologi v Italiji vključujejo izvleček tartufov v maske in kreme za kožo. Trdijo, da dodajanje te gobe na kozmetična orodja pomaga potegniti kožo, pripeljati pigmentne pike, spopade z majhnimi gubami.

Kontraindikacije in pravila za izbor tartufov

Uporaba tartufov je kontraindicirana samo tistim, ki imajo posamezno nestrpnost do teh gob. Poleg tega te gobe ne morejo ali vsaj nezaželene, da so tisti, ki so živo izrazite težave prebavnega trakta. Morda je to, da se želodec preprosto ne bo spopadel s temi gobami. Poleg tega morate kupiti gobe samo v tistih mestih, ki jih verjamete, tudi v velikih restavracijah. Na srednje ravni so ponaredke zelo pogosto ponujene in ne prave tartufe, ki se lahko nalijejo v resno zastrupitev.

Prav tako je treba posebno pozornost nameniti kakovosti gob, ker občasno gojijo v takih pogojih, kjer lahko tla kopičijo toksine ali druge škodljive snovi. Glede na to, da so gobe zelo enostavne za absorpcijo vseh snovi, lahko zelo slabo vpliva na zdravje gurmanov.

Ne glede na to, kako ljubljeni tartufi, ne pozabite, da so dovolj koristni, in prenizka cena nepreverjenega dobavitelja mora opozoriti.

Značilnosti rastočih tartufov doma

Težave pri iskanju tartufov prisilnih strokovnjakov za dvig vprašanja njihove umetne gojenja. Več stoletij je bilo neuspešno, na začetku XIX stoletja pa je bilo mogoče gojiti. Vendar pa se v nenaravnem okolju, samo "črne" vrste, "beli" kultivacijski tartufi ne hranijo.

Glavni pogoj je ugodna podnebje. Mora biti zmerna, topla, brez nenadnih kapljic temperature. Regije z vročim poletom in Frosty Winter za ta namen niso primerne. Semenski material je bolje kupiti v specializirani trgovini, vendar so dragi. Običajno se spori cepijo na korenine sadik sadik luskavosti ali hrasta. Lahko poskusite rasti Mycorriza. Bukev ali hrastovega žaga, okužijo micelij in dajo na topel sterilni prostor pred nastankom Mycorriza, vendar se bo zgodilo prej. Vzemite mesto za padanje dreves - zaščitena vetra, neposredna sončna svetloba, drugi grmičevje, drevesa, cvetja, ne smejo rasti na svojem ozemlju. Še posebej ne prenaša tartufov ob njenem pojedu, kostanju in topolu.

Postavite zaščito pred invazijo živali. Trffil ljubi alkalno zemljo, če je kislo, potem pa apno prispeva. In mora biti bogat s humusom, kalcij in nasičen z zrakom. Sajenje sadik, proizvedenih spomladi. Tla ni vnaprej opremljena, tako da micelij ne umre. Očistimo iz plevela zelišč, kamnov in kopanje pummy globine 75 cm, voda. Nato posajene sadike, spet zaspamo s svojo zemljo in vodo. Za razdaljo 40 cm od vsakega lanskega sadika.

Temperatura mora biti na območju +20 ° C ... + 22 ° C. Priporočljivo je, da hranimo s ponjavo in dušičnimi gnojili. Dodajte jih ne na kraj iztovarjanja gob, in v tleh blizu korenin drevesa, kjer rastejo. Za zimo nujno mulch jih shranite od zmrzali. Spomladi se hranijo z mineralnimi gnojili, bogatega bora, bakra, cinka, kalcija in železa. Občutek obdobja pridelka je odvisen od vrste posajene gobe. Skrivajo se na globini 20 cm od površine. Če gobe izginejo ali izgubijo prehransko vrednost, potem so morda blizu površine. V tem primeru je priporočljivo razpršiti površino s čistim suho peskom. Tartufle koplje malo lopatice. Gobe ​​rastejo ne le blizu korenin dreves, ampak tudi med njimi.

Dvignite tartufe v rastlinjaku ali kleti je drag užitek. Če želite ustvariti optimalne pogoje, je nameščen sistem vlaženja zraka, ogrevanje, prezračevanje, kupite posebne zemlje in sredstva za dodatno dezinfekcijo. Takšni stroški se bodo izplačali, če bo pridelava tartufov postala vaše podjetje.

Zanimiva dejstva o glivah

• Največja teža tartufa doseže 1 kg, čeprav obstajajo popolnoma majhne kopije velikosti graha.
• Po eni od hipotez, zrele tartufi vsebujejo anandamid, psihotropna snov, ki ne izgleda kot marihuana.
• V Franciji in Italiji, od 15. stoletja, je iskanje tartufov, ki rastejo v gozdu, običajno z iskalnimi psi in prašiči, ki lahko naučijo tartufov pod zemljo na razdalji 20 m.
• V XIX stoletju so se tartufi začeli gojiti, v teh dneh je bilo zbranih do 1000 ton teh gob. V zadnjih letih je žetev tartufov približno 50 ton. Gobe ​​se gojijo v ZDA, Španiji, na Švedskem, Novi Zelandiji, Avstraliji in Združenem kraljestvu. Na začetku XXI Century je Kitajska postala glavni proizvajalec tartufov na svetu. Kitajska sorta je cenejša, vendar je njegova kakovost spodaj.